零差评川菜经典,牛肉竟然比豆腐还要更滑嫩!
美食2个月前阅读:31赞:

 

牛肉人人都爱吃,但对于无辣不欢的人来说。最爱的还是那碗四川名菜水煮牛肉。

不过要说水煮,我还闹过大笑话,嗯,还是太天真吧哈哈哈。

记得是很久很久很久以前,不知道是谁跟我说要不要吃水煮的菜,我毫不犹豫的拒绝了,水煮菜不是很难吃吗,不就是那种几片叶子飘在水面的菜吗?

后面吃过水煮牛肉、水煮肉片、水煮鱼之后,我觉得自己就是个傻子吧。和传统的做法不同,水煮系列的肉类不经油炸,但又十分的滑嫩。

水煮牛肉更是绝了,红汤上的辣椒欢快的翻腾着,咕嘟咕嘟的冒着热气,牛肉软绵入味,比豆腐还要滑嫩,天冷的日子里就需要这样一盘肉啊!

谁说麻辣控的心中只有火锅?如果在美好的新年好好吃一顿水煮牛肉,人生一定炒鸡满足吧。

所以今天,我们就一起来做一道水煮牛肉吧。你会发现这道中华名菜,做起来其实也没有很难哟!

[ 主材料 . 食材 ]

牛肉 400g

大葱、姜、蒜、花椒、辣椒

豆瓣酱、酱油、料酒、盐

[ for 腌牛肉 ]

小苏打、全蛋液、淀粉、胡椒粉、盐

[ 制作过程 ]

1、处理牛肉片

将牛肉切成一片一片,然后用刀拍一拍牛肉,将牛肉拍成薄薄的一片。

2、腌制牛肉片

将小苏打、胡椒粉、盐放入牛肉中腌制半小时,然后揉进全蛋液,加上一层水淀粉。

3、姜蒜切成粒,大葱切成段

姜大葱斜切成段,蒜和姜切碎。

4、锅中放入清油后,再放入各种料炒制锅底

锅中放入一些油(最好是菜籽油哦),然后放入葱、姜、蒜,炒出香味以后,放入花椒和辣椒,继续炒出香味、辣椒表面有 " 虎皮色 "。

然后放入豆瓣酱,炒到香味冒出。

5、加入清水后煮开,熬煮半小时以上

加入清水后,放入酱油、盐、料酒,煮开后再小火熬煮半小时以上到味道变得浓厚。

6、放入油片汆熟

将火开到水表面微微沸腾,放入牛肉片,大约十分钟就能汆熟出锅了~

7、沸油淋上出锅

将菜籽油开火煮到表面冒烟,然后 " 唰 " 的一声淋到水煮牛肉的表面,然后撒上一些香菜或者香葱会更香哟~

水煮牛肉几乎是川菜里面 " 零差评 " 的菜,网上投票结论显示,是最受欢迎的四道川菜之一。所以呀,学好了这道菜,周末过节请个亲戚朋友来吃吃,满意率不要太高哟~

[ Tips ]

牛肉片做的时候拍一下,将纤维拍松是保证水煮牛肉滑嫩的重要的一步哦;

制作水煮牛肉的油最好是菜籽油哦,菜籽油味道浓郁,是川菜的好伴侣;

口味偏重的朋友们,出锅的时候撒上一些辣椒面再淋菜籽油,也是可以的哟;

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